Shimesaba ou (Sashimi de Cavalinha ao Vinagre)
Ingredientes:
- 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés (sem espinhas)
- Sal o suficiente para polvilhar os filés (em média equivalente a 10% do peso do peixe)
Caldo de vinagre:
- 4 copos de vinagre (800ml)
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 40 cm de kombu
Modo de Preparo:
- Polvilhe os filés com sal.
- Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato. Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.
- Em um pirex largo, forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre. Mergulhe os filés e vire de vez em quando (deixe de molho durante 1 hora).
- Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.
- Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo. Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.
- Sirva com wasabi, shoyu e aji-no-moto a gosto
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