Creme de Nozes

• Ingredientes
• - 1 lata de Leite Moça
• - 2 vezes a medida (da lata) de leite
• - 5 gemas
• - 2 colheres (sopa) de Nescau 200 g de nozes moídas
• Cobertura
• - 1 xícara (chá) de açúcar 5 claras
• - 1 colher (café) de baunilha

• Modo de Preparo

1. Misture bem o Leite Moça, o leite, as gemas e o Nescau
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar
3. Retire do fogo e junte as nozes moídas (reserve um pouco para a decoração)
4. Despeje em taças individuais
5. A parte, prepare a cobertura: leve ao fogo o açúcar
6. e meia xícara (chá) de água
7. Mexa bem até dissolver
8. Deixe ferver em fogo baixo sem mexer, até a calda ficar em ponto de fio (cerca de
9. 15 minutos)
10. Retire e deixe amornar
11. Bata as claras em neve
12. Junte, aos poucos, a baunilha e a calda morna, batendo sempre até ficar bem incorporada
13. Coloque nas taças sobre o creme e decore com as nozes moídas que ficaram reservadas

SHIMESABA

 Shimesaba ou (Sashimi de Cavalinha ao Vinagre)

Ingredientes:

• 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés (sem espinhas)
• Sal o suficiente para polvilhar os filés (em média equivalente a 10% do peso do peixe)

Caldo de vinagre:

• 4 copos de vinagre (800ml)
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de chá de sal
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 40 cm de kombu

Modo de Preparo:

1. Polvilhe os filés com sal.
2. Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato. Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.
3. Em um pirex largo, forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre. Mergulhe os filés e vire de vez em quando (deixe de molho durante 1 hora).
4. Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.
5. Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo. Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.
6. Sirva com wasabi, shoyu e aji-no-moto a gosto

TOFU COM CARNE

Tofu com carne

INGREDIENTES

• 200g de carne bovina em fatias bem finas
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 embalagens de tofu mais firme (mômen)
• 250ml de água
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 2 colheres (sopa) de mirin
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 maço de cebolinha picada em nacos de 5 cm
• MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda. Refogue rapidamente as fatias de carne e junte a água. Coloque os temperos (shoyu, saquê, mirin e açúcar). Deixe ferver e retire toda a espuma branca que se formar na superfície. Coloque os tofus cortados em cubos de 2 ou 3cm. Espere ferver novamente e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Mexa a panela de vez enquando mas tomando cuidado para não desmanchar os tofus. Junte a cebolinha no final. Dê uma misturada bem de leve e sirva em seguida.