Tiramisù

Ingredientes

60 gr de açúcar de confeiteiro
4 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de mascarpone
1 pacote(s) de biscoito champagne
1 cálice(s) de vinho marsala
200 ml de café forte
quanto baste de chocolate em pó
quanto baste de café torrado em grãos

Redução de Café

6 colher(es) (sopa) de açúcar
120 ml de água
200 ml de café forte

		1º - Tire as películas das com o auxilio de uma peneira, furando-as e bata vigorosamente junto com o açúcar de confeiteiro até formar um creme espumante, junte aos poucos o queijo tipo Mascarpone sem parar de bate até obter um creme firme (tipo chantilly). Reserve. 2º - Junte o café com o vinho Marsalla.Numa travessa, coloque o creme firme reservado suficiente para cobrir, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, polvilhe chocolate em pó. 3º - Umedeça as bolachas na calda (café com vinho) e disponha sobre o creme firme polvilhado. Repita todo processo. Finalize com creme polvilhado com chocolate e leite gelar por cerca de 3 horas. Corte em oito porções iguais.

Redução de Café
	Leve ao fogo a água com o açúcar até criar uma calda mole, junte o café e reserve.

Montagem
	Em pratos individuais, coloque uma Panacotta, decorando com a calda de fruta e ao lado uma porção de Tiramisu, decorando com a calda de café e grãos de café.

*O mascarpone pode ser substituído de duas formas. Uma delas é misturar cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um, ou ainda misturar partes iguais de ricota e creme de leite.

Bolo Baba de Moça

Ingredientes: Pão de ló: 6 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó Manteiga para untar Farinha de trigo para polvilhar ou papel manteiga (eu prefiro) Recheio: 1 lata de Leite Condensado 200 ml de leite de coco 3 gemas Cobertura: 1 xícara de açúcar 3 claras 100 g de coco seco ralado   Preparo: Massa: Bata as claras em ponto de neve e sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento e volte a bater, em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje a massa em uma fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar. Variação: Separe a massa em duas partes. Em uma delas acrescente 4 colheres  (sopa) de chocolate em pó. Asse em formas diferentes em forno médio (100 graus) por cerca de 20 minutos. Recheio: Em uma panela, misture o Leite Condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Cobertura: Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara de chá de água e leve ao fogo alto para ferver, até obter uma calda em ponto de fio. Em uma batedeira, bata as claras em neve e quando a calda estiver no ponto, despeje-a lentamente sobre as claras, sempre com a batedeira ligada. Deixe batendo até obter um marshmallow homogêneo. Retire da batedeira e reserve. Coloque o coco seco em um prato fundo e umedeça-o com meia xícara de chá de água. Escorra e reserve. Montagem: Corte o bolo ao meio e recheie com a baba de moça. Cubra com o marshmallow e decore com o coco ralado ou com ameixas, baba de moça e caramelo como na foto. Sirva a seguir. Montagem Variação: Coloque no prato a massa de pão de ló branca e recheie com a baba de moça. Por cima coloque o pão de ló preto. Cubra com marshmallow e enfeite com fios de ovos.  Opção: Bolo Baba de Moça Gelado Calda: 2 xícara de água 1 xícara de açúcar 1 canela em pau Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e utilize para umedecer o bolo. Montagem do Bolo Gelado. Corte a massa do bolo em 3 partes. Monte na própria forma que assou, ou em um aro: massa umedecida, baba de moça, massa umedecida, baba de moça e massa umedecida. Leve à geladeira de um dia para outro. Decore com chantilly profissional.